极限运动中的越野挑战用英文可以表达为 “Off-road Challenge in Extreme Sports”。这个短语中，“Off-road”指的是在非铺装路面上进行的活动，而“Extreme Sports”则涵盖了各种极限运动。整体上，这个短语描述了一种在极限运动领域内，特别强调在越野环境中的挑战和冒险。